lunedì 14 aprile 2014

GAMBERI SU CARCIOFI ALLE ARANCE E MANDORLE-PRAWNS WITH ARTICHOKES MARINATED IN FRESH ORANGE JUICE AND ALMONDS




                                          Scroll down for english version
 
Riprendo a pubblicare ricette, e lo faccio di corsa, poiché questa settimana mi vede impegnata a preparare un po’ di cose buone e dolci da portare a mamma e papà per Pasqua…. Valigie da fare, cose da organizzare, e montagne di cose da stirare!
Ma c’è il contest di Stefania, “Per un pugno di mandorle” e non posso mancare e quindi ad una cena preparata una decina di sere fa, tra i cui invitati c’era anche un’amica celiaca, nel creare un menu naturalmente senza glutine ho preparato tra gli antipasti anche questa ricettin. L’idea di marinare i carciofi nel succo di arancia me l’ha data Maria Pia, e devo dire che in una cena tutta a base di pesce ci stavano benissimo.
Con questa ricetta partecipo al contest "Per un pugno dimandorle “


GAMBERI, CARCIOFI ALL’ARANCIA E MANDORLE 

Per i carciofi
6 carciofi
1 arancia
2 cucchiai di olio extra ergine di oliva
Sale
Pepe nero
1 limone
Per i gamberi
12 gamberi freschi
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Sale
1 spicchio d’aglio
Pepe nero
 Prezzemolo
2  cucchiai di mandorle in scaglie per finire il piatto

Pulire dalle foglie esterne e più dure i carciofi e levate la “barbetta” interna. Metteteli in acqua acidulata, per non farli annerire. Tagliateli a fettine e sbollentateli in acqua bollente con il succo di mezzo limone per circa 3 minuti. Scolateli e metteteli in una ciotola con sale, pepe, la buccia dell’arancia finemente grattugiata, il succo dell’arancia stessa, l’olio e coprite e fate marinare per 2-3 ore.
Trascorso il tempo della marinatura, scolate i carciofi e assaggiate di sale.
Nel frattempo tostate le scaglie di mandorle in un tegamino , oppure in forno per pochi minuti, giusto il tempo che si dorino per bene. Mettete da parte.
Pulite bene i gamberi e in una padella fate rosolare lo spicchio d’aglio con l’olio , aggiungete una macinata di pepe nero e versate i gamberi, fateli saltare un paio di minuti, aggiustate di sale e mettete da parte.
Con un coppa pasta di circa 7cm di diametro, pressate i carciofi aggiungete le scaglie di mandorle e mettete un paio di gamberi. Sformate e ripetete  l’operazione negli altri piatti da servire.


English version
 
This is a gluten free recipe, that I served some dinners go, when we invited some friends and one of them is celiac, and I prepared all the menu naturally gluten free and I served these prawns with artichokes as an appetizers! Try them…it will be a success!!


PRAWNS WITH ARTICHOKES MARINATED IN FRESH ORANGE JUICE AND ALMONDS 

For the artichokes
6 artichokes
1 orange
2 Tbsp olive oil extra virgin
salt
black pepper
1 lemon
For the prawns
12 fresh prawns
1 tablespoon extra virgin olive oil
salt
1 clove of garlic
black pepper
 parsley
2 tablespoons flaked almonds to finish the dish

Clean outer the harder leaves from the artichokes and raise the " beard " inside . Put them in acidulated (I use wter and half lemon juice) water to prevent discoloration . Cut into slices and blanch in boiling water with the juice of half a lemon for about 3 minutes. Drain and place in a bowl with salt, pepper, finely grated orange peel , the orange juice , the oil and cover and let marinate for 2-3 hours.
After the marinade , drain the artichokes and taste of salt.
Meanwhile , toast the almond flakes in a pan or in the oven for a few minutes , just long enough they gold brown. Set aside .
Clean up the shrimps in a pan and fry the garlic with the extra virgin olive oil , add a pinch of black pepper and pour the shrimps , sauté a couple of minutes , season with salt and set aside .
With a cup of pasta approximately 2,2 inches in diameter , pressed the artichokes , add the almond slivers and put a couple of shrimps. Turn out and repeat in the other dishes to serve, pour a pinch of finely chopped parsley and serve!


giovedì 3 aprile 2014

STILTON PIE ..... my way!






                                             Scroll down for English version
 
Un giorno qualsiasi entri dal tuo salumiere di fiducia e vieni folgorata da quel bel pezzo di formaggio…e non ci credi! Non credi che lo Stilton sia arrivato fin lì…nella salumeria di un paesino sull’Etna…eppure, è lui, lo sai, lo riconosci e per esserne certa leggi bene anche tutta la cartina che lo avvolge, si , arriva dell’Inghilterra, da Nottingham per l’esatezza….e che fai? Non lo compri? Ovvio che si, vieni presa dall’ansia della fila d’attesa…sperando che nessuno sappia cosa sia, sperando che nessuno sia preso dalla curiosità e lo compir, che poi vorrei dire è una forma così bella grande che insomma, siamo seri, ho solo tre persone d’avanti, e nessuno ne comprerà nemmeno un grammo per assaggiarlo! Finalmente arriva il mio turno e nel mentre ho già deciso cosa ne farò…una Stilton Pie , my way!!!
Mai fatta una Stilton Pie in vita mia, soprattutto perché non avevo mai trovato lo Stilton , e così non mi sono nemmeno preoccupata di andare a cercare qualche ricetta in giro…. Ho solo pensato ad una cenetta di domenica sera e a come sfruttare questo formaggio Inglese e il risultato ha soddisfatto sia me che maritozzo!


STILTON PIE  con MANDORLE di cuocicucidici

200 g di Stilton
400 g carne macinata di vitello
2 carote tagliata a cubetti piccoli
1 gambo di sedano tagliata a cubetti piccoli
1 cipolla piccola affettata finemente
2 cucchiaini di senape
Sale
Pepe
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 dose di pasta brisè*
3 cucchiai di mandorle in scaglie
1 uovo leggermente sbattuto
100 ml latte

*Per la pasta Brisè

250 gr farina 00
100 gr burro morbido
60 gr acqua fredda
Un pizzico di sale

Mescolare tutti gli ingredienti , mettere a riposare in frigo almeno mezz’ora dentro ad un canovaccio. Si può anche preparare e congelare avvolta in pellicola per averla pronta all’occorrenza.

Preriscaldate il forno a 180°C.
In un tegame mettete a soffriggere  con l’olio extra vergine di oliva  , le carote, il sedano e le cipolle , aggiungete il pepe e dopo circa 10 minuti aggiungete la carne e fate rosolare e cuocere per circa 30-40 minuti. Aggiungete il sale e mescolate. Dopo una decina di minuti spegnete il fuco e mescolate con la senape.

In una terrina sbattete leggermente l’uovo con l latte, salate e pepate leggermente.
In una teglia rotonda da crostata stendete la pasta brisè e rifilate bene i bordi. Versateci la carne macinata, e lo Stilton in grosse briciole e versateci sopra l’uovo sbattuto con il latte, se vi piace aggiungete ancora  una macinata di pepe. Coprite con le scaglie di mandorle ed infornate fino a che la basta brisè non avrà iniziato a colorarsi e anche le mandorle a prendere un bel colore.
Servite tiepida, ma anche a temperatura ambiente rende molto, quindi questa Stilton Pie può anche essere preparata prima!


English version
 
I couldn’t believe when I saw it at the store where I usually buy cheeses and food. I saw Stilton Cheese here in Sicily for the first time. And it was the first thing I bought that day… while waiting my turn I thought what to prepare with this savory English cheese…. And following you can see what I did!!

STILTON PIE AND ALMONDS

7 oz  of Stilton Cheese
14 oz ground veal
2 carrots, chopped
1 stalk celery, chopped
1 small onion, finely chopped
2 tsp of mustard
salt
black pepper
1 Tbsp extra virgin olive oil
1 brisè dough*
3 Tbsp flaked almonds
1 egg, lightly beaten
½ cup  milk

*Brisè dough
2 cups all purpose flour
1 stick butter at room temperature
4 Tbsp ice water
A pinch of salt


Mix all ingredients, put it in the refrigerator at least half an hour inside a canvas. You can also prepare and freeze Brisè dough  wrapped in plastic !
Preheat oven to 350°F.
In a pan make fry  extra virgin olive oil, carrots, celery and onions, add pepper and after 10 minutes add the meat and cook, stirring  for 30-40 minutes. Add the salt and stir. Turn off and mix the mustard.
In a bowl, beat the egg  with the milk, salt and pepper lightly.
In a round tart pan, roll out the brisè dough and trimmed the edges. Pour the ground beef, Stilton in large crumbs , pour over the beaten egg with the milk, if you like add some more ground black pepper. Cover with flaked almonds and bake until the dough  have started to color and also the almonds get a nice golden brown color.

Serve warm, but also at room temperature it is very good, that means you can prepare this Stilton pie even in advance.

lunedì 31 marzo 2014

THE RECIPE-TIONIST di Aprile è:




                                          Scroll down for English version

Non posso credere che siano già passati tre mesi di questo 2014, e in realtà vorrei che il tempo rallentasse un po’, è vero che amo l’Estate, il mare e le granite, e che adoro il Natale, il Presepe e i regali sotto l’albero, ma vorrei davvero che il tempo rallentasse un po’, per poter godere al meglio ogni attimo ed ogni istante.
Intanto però siamo giunti alla fine di Marzo, entriamo in pieno nella Primavera, nelle settimane che precedono la Pasqua e che impegneranno molti di noi appassionati di cucina …quindi come ogni mese prima di decretare il nuovo THE RECIPE-TIONIST, lascio la parola al THE RECIPE-TIONIST , Monica di Fotocibiamo, che ci ha ospitati nel suo bellissimo blog in questo mese di Marzo e la ringrazio anche, sperando che continui a far parte della squadra:

“Eccomi qui...siamo arrivati alla fine di marzo ed ora tocca a me...
E’ stata la prima volta per noi...sia la partecipazione al gioco che la vittoria naturalmente e le ricette che le nostre amiche hanno copiato da noi sono tutte ricette a cui tengo molto...ringrazio ognuna di loro per i bellissimi e tanti complimenti che ci hanno rivolto...ne siamo orgogliosi e felici...ma ora arriva la parte più difficile per me che amo molto partecipare ai contest ma solo come concorrente, non amo calarmi nella parte del giudice...ecco perché non abbiamo per ora mai organizzato un contest....ma ci sono delle regole e vanno rispettate.
Quindi ecco le mie scelte:

1.Panissa di La cucinadi mamma Loredana: Loredana ha scelto la panissa, lo street food per eccellenza della nostra Genova e lo ha reso ancor più goloso trasformandolo in sandwich...mantenendo la sua naturale caratteristica di ricetta gluten free arricchendolo con prosciutto e formaggio...un’idea che i negozietti di Sottoripa famosi per la  panissa potrebbe tranquillamente adottare!!!
3.Crostata con Farina di castagne e ricotta e Rum di Fusilli al tegamino :qui il discorso è lungo...Natalia ha scelto la ricetta di una crostata con farina di castagne, una farina di cui sono totalmente innamorata, la utilizzo spesso e la amo alla follia....questa crostata è stata un vero successo, a me era piaciuta moltissimo...insomma ha scelto una ricetta con uno degli ingredienti che più ci rappresentano...
4.Spighe di pane di Latte dolce fritto:  Valentina, genovese come me, ha scelto un pane, uno dei miei primi esperimenti con l’arte bianca...in realtà a me questo pane non era venuto bene come il suo...doveva essere un pane a spiga ed invece, come il fotografo mi aveva fatto notare, sembrava più il pezzo di un motore...le camme!!! Quindi brava Vale....e grazie dei complimenti!!!
5.Crostata di mele constreuseln di Profumi & sapori : Stefania mi ha colpito al cuore...ha realizzato la mia torta di mele preferita, la sua nella versione col burro e con l’aggiunta di cannella per arricchirla ancor di più, io la preparo con l’olio...una torta che ho preparato già mille volte e che ha una “scioglievolezza” (passatemi questo termine!) che ogni volta mi conquista per non parlare poi del croccantino dello streusel...Stefania non è buonissima???!!!
6.Muffin amor di polenta di Un'arbanella dibasilicola mia cara CE, un’altra genovese come me!!! Un’amica...già perché la nostra amicizia virtuale si è trasformata in una splendida realtà... Ha scelto questi muffin, una ricetta che avevo pensato per uno dei primi contest a cui abbiamo partecipato, primo di una lunga serie perché come avrete capito io amo i contest, amo le competizioni...mentre per me è difficilissimo passare dalla parte del giudice!!!”

Ed eccoci quindi alla proclamazione del THE RECIPE-TIONIST  di Aprile 2014 …
Rullo di tamburi…… complimenti a

                        Profumi & Sapori 
 

          Crostata di mele con streusel

Ora vi ricordo che dal 5 al 25 di Aprile avrete modo di andare sul suo ricchissimo blog e scegliere tra le tante splendide ricette diStefania ..e c’è anche la Colomba di Pasqua …che volete di più???
Congratulazioni a Stefania e le sue ricette le trovate QUI!
English version
 
Today I close March month posting the name of April THE RECIPE-TIONIST, my blog-contest , but I am also planning some new recipes to post for this Spring and Easter month.
I hope you have a great week!